在Linux系统中，可以使用以下命令来开启和关闭Kettle（也称为Pentaho Data Integration）：

1. 开启Kettle：在终端中输入以下命令：

这将启动Kettle的图形用户界面（Spoon）。

2. 关闭Kettle：在Spoon界面中，点击菜单中的“文件”选项，然后选择“退出”来关闭Kettle。或者在终端中使用Ctrl + C组合键来终止Kettle的运行。

另外，也可以将Kettle作为服务来启动和停止。具体的操作方法取决于系统上的服务管理工具，如systemd或init.d。可以创建一个启动脚本来管理Kettle的启动和关闭过程。