在C#中，string和StringBuilder都是用于处理字符串的类，但它们有一些重要的区别：

1. 不可变性：string是不可变的，一旦创建就不能更改。这意味着对string进行任何修改操作都会创建一个新的string对象。而StringBuilder是可变的，可以在现有的对象上进行修改，而不会创建新的对象。

2. 性能：由于不可变性，对string进行频繁的修改操作可能会导致性能下降，因为每次修改都会创建一个新的对象。相比之下，StringBuilder在进行频繁的字符串操作时性能更好，因为它避免了创建多个对象。

3. 内存分配：由于不可变性，对string进行修改操作会导致频繁的内存分配和垃圾回收。而StringBuilder在进行字符串操作时分配的内存更少，因为它可以在现有的缓冲区中进行修改。

4. 线程安全性：string是线程安全的，因为它是不可变的。多个线程可以同时访问同一个string对象而不会出现竞争条件。而StringBuilder是非线程安全的，如果多个线程同时访问同一个StringBuilder对象进行修改操作，可能会导致不可预期的结果。

综上所述，如果需要进行大量的字符串操作，并且不需要线程安全性，则建议使用StringBuilder。如果字符串是不可变的，并且需要线程安全性，则使用string。